APORTACIONES NUTRIMENTALES DEL GARAMBULLO

El Garambullo contiene 870 unidades de antioxidantes.

Los antioxidantes son un grupo de enzimas, colorantes naturales, vitaminas, minerales, y otros compuestos de vegetales.

Estos antioxidantes nos protegen de patologías cardiovasculares, en numerosos tipos de cáncer y el proceso de envejecimiento.

Propiedades nutrimentales del garambullo:

Tabla I. Propiedades del fruto del garambullo

FRUTO	PROTEINA %	VITAMINA C por cada 100 gr	ANTIOXIDANTES Unidades
Garambullo	5.5%	350	807- 870 U

Tabla II. Valores nutritivos del fruto del garambullo

FRUTO DEL GARAMBULLO
Porción Comestible	-
Energía (Kcal)	74
Proteína (g)	2,1
Grasas (g)	1,0
Carbohidratos (g)	16,3
Calcio (mg)	44
Hierro (mg)	0,0
Tiamina (mg)	0,04
Riboflavina (mg)	0,03
Niacina (mg)	0,5
Ascórbico (mg)	32
Ratinol (mcg Eq)	9

¿QUE ES LA CONFITERIA?

La confitería es una técnica de la repostería. Diversos autores definen a la confitería como el Arte de elaborar dulces y confituras. Asimismo se entiende por confitería el establecimiento donde los confiteros hacen y venden los dulces, y que a veces es también salón de té.

Según Graciela Martínez en su libro  “Arte Culinario para el Profesional de la cocina”, en la publicación del año 2010, nos dice que la confitería es el “Arte de confeccionar dulces y golosinas de tamaño muy pequeño, preparados con esmero y de excelente presentación.”

Para entender el término empecemos con definir que es una confitura.

“Confitura: es la confección preparada con solución azucarada y frutas partidas irregularmente, pero cuyo origen puede reconocerse, y que la riqueza en azucares del producto no será inferior al 50% expresada en sacarosa.”

Madrid Vicente Antonio, 1999:

“La confitura es una preparación hecha a base frutas y azúcar, como mermelada pero es menos dulce y mas tersa ya que lleva menos proporción de azúcar y en el último momento de su preparación, se liga con fécula desleída para darle mas tersura. Además lleva un licor que la perfuma esto le da más calidad.”

Martínez de Flores Escobar, 2010:

“Se pueden considerar como productos de confitería aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es el azúcar (sacarosa) u otros azúcares comestibles (glucosa, fructosa, etc.), junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas, huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, zumos de frutas.”

CARACTERISTICAS Y ORIGENES DEL GARAMBULLO

El garambullo es una cactácea que crece en zonas áridas de México.

De nombre científico “Myrtillocactus geometrizans” de origen mexicano, cuyo nombre fue otorgado por el italiano Michelangelo Console al hacer una comparación con el arándano.

El garambullo es más conocido en México como Garambullo, Mirtilocactus, Padrenuestro o Quisco.

El garambullo es un producto característico de México, se consumía por los antiguos habitantes mexicanos, y  posteriormente con la modificación de las costumbres culturales y sociales y entre ellas las gastronómicas se vio afectado el uso de las plantas autóctonas del país para implementar los productos europeos.

 
Las comunidades naturales de plantas en México han sido usadas por los distintos grupos étnicos que habitaron nuestra región, actualmente pobladores de áreas rurales y en ciudades, aún siguen aprovechando este tipo de plantas.

 

El garambullo es un fruto que los habitantes recolectan desde hace muchos años, para su consumo propio.

En Hidalgo la mayor producción de garambullo es en el valle del mezquital

Los frutos, llamados garambullos miden entre 1 y 2 cm, son globosos y azulados. Son comestibles y en México se consumen frescos o disecados.